冬天吃炖肉？炖牛肉有竅門！

冬天吃炖肉？炖牛肉有竅門！

冬天吃炖肉可以補充所需要的各種營養，而炖牛肉受到了很多人的喜愛。你知道如何才能讓炖牛肉更加好吃嗎？今天，就來教大家幾招，看看怎樣炖牛肉才是最好吃的，千萬別錯過了。

牛肉的營養價值

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

教你怎樣炖牛肉

冷水入鍋。牛肉要用冷水來煮，等水開之後，涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛，口感更佳。

與茶一起炖。將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同炖煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加酒或者醋。炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）炖牛肉，這兩個東西都是可以軟化肉質的，遇上不容易炖爛的肉，一般都需要加一些。

加山楂或蘿卜。加一些山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。

那麼，選購牛肉有什麼竅門呢？

牛肉的選購竅門

聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

牛肉的吃法有很多，炖牛肉時別忘了以上幾點哦。