如何讓米飯變得美味又營養

美國科學家在研究中發現，糙米在煮飯前用溫水浸泡，可以促進其“芽化”，刺激大米中多種酶的產生，這些活性物質對人體健康和營養的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米飯，可提高認知能力，對糖尿病有預防作用。

糙米經過浸泡後，的確可以促進營養吸收。對普通的大米來說，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同樣的效果。首先，經過浸泡，可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿，吃起來也更加蓬松、香甜，有助於消化；其次，大米中含有一種叫植酸的物質，會影響身體中蛋白質和礦物質，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米，可以促進植酸酶的產生，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。此外，經過浸泡後，還可以節省蒸、煮米飯的時間，做飯又快又好吃。

不過，浸泡時間要掌握好，太長或太短都不好。一般最好用30℃～60℃的溫水，浸泡時間在半小時以內。最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯，這樣可以保持更多營養，米飯的香味也更濃。

多吃米飯易得糖尿病？

解釋：無因果關系，粗糧更利於血糖控制

糖尿病患者常被要求嚴控飲食，每頓的飯量也有所限制。很多人於是想當然地認為，飯吃太多，也是導致糖尿病的原因之一。

對此，專家解釋說：“這是很常見的誤區，類似的還有認為糖尿病是糖吃出來的等。真正誘發糖尿病的原因其實無外乎兩個，一個是遺傳因素，一個是生活習慣。不是說吃飯、吃糖，或是吃某種特定食物就會得糖尿病，而是因為吃得多了容易肥胖，胖了會導致胰島素的敏感度下降，從而出現糖尿病的症狀。”

雖然沒有直接的因果聯系，但糖尿病患者的確應該少吃精制谷物。為什麼呢？因為白米飯屬於精制谷物，主要成分是澱粉，消化吸收後血糖升高反應很快，不利於血糖控制。類似的還有饅頭、包子等，都不是理想的抗糖食物。相反，雜糧或糙米就要健康得多。提供同樣的熱量，雜糧粥中的維生素、礦物質約為米飯的3倍，同時，它的消化速度慢，血糖上升自然也比較慢，不易發生餐後血糖難以控制的局面。