佛跳牆是什麼？佛跳牆怎麼做？

佛跳牆是什麼？佛跳牆怎麼做？

佛跳牆是什麼？

佛跳牆已經有一百多年的歷史。佛跳牆是福建的傳統名菜，屬閩菜系，一開始起名為葷羅漢，後來才改名佛跳牆。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的。曾經有人品嘗了佛跳牆後感歎到：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禅跳牆來。”佛跳牆在全世界掀起熱潮，是1965年和1980年在廣州南園和香港傳開的。佛跳牆原料多達18種，其中不乏廢除昂貴的食材，比如鮑魚、魚翅、干貝、花膠等，還有海參、豬肚、冬菇、雞脯、鴨脯等，可以說制作工藝是廢除復雜，包含了煎、炒、烹、炸多種方法再混合紹興酒密封煮成。因為它原料價格不菲，成品也是很貴的。

佛跳牆富含營養。它可以促進發育，美容，延緩衰老。經常食用可以增強免疫力，抑制血栓形成。最重要的是，佛跳牆可以改善冠心病，降血壓，降血脂，降低膽固醇，對於老年人是極佳的補品。在提高人體免疫功能的同時，它可以抑制癌細胞生長，預防男性前列腺疾病。

佛跳牆怎麼做？

1、原料：水發魚翅50克、水發鮑魚60克、水發干貝60克、水發海參200克、油發蹄筋150克、水發花菇70克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、熟火腿片50克、雞肫肝150克、雞翅膀250克、鴿蛋12個、冬筍片80克、熟蓮心80克、豬肥膘肉40克。

2、配料：蔥段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、干澱粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。

制作步驟

1、把魚翅和適量的蔥段姜片，以及10克的紹興酒一起放到滾水裡煮大約十分鐘左右，去掉魚翅的腥味。之後把魚翅放到碗裡面，在魚翅上面鋪上一層切好的豬肥膘肉，然後再加10克紹興酒放到蒸籠裡蒸大概2個小時。時間到了把碗取出，挑出裡面的肥膘肉倒去蒸汁。

2、把鮑魚切成細片，而雞肫肝可以一塊切成四小塊，鴨肉、雞翅膀和瘦豬肉也是切成小塊。

3、煮熟了鴿蛋，剝去表皮的殼然後均勻的撒上干澱粉，放到滾油裡面炸成金黃色的。

4、把切好的鴨肉、瘦豬肉和雞翅膀放到鍋裡，加醬油、冰糖、桂皮、味精適量，還有紹興酒20克左右，提前准備豬骨湯，把東西放到豬骨湯裡煮開，然後撈出放進小壇子內。

5、把切好的雞肫肝和蹄筋、海參放到鍋裡煮開，然後也撈到小壇子裡。

6、花菇、干貝、切好的鮑魚、切小片的火腿、魚翅和炸好的鴿蛋、蓮心等也一起裝到小壇子裡面，放入姜片。

7、制作蔥油，把蔥油倒進壇子裡，加紹興酒和鹽、味精適量，用荷葉把壇子的口密封起來，開小火慢慢煮3個小時，之後便可開啟食用。