教你做一盤香嫩的桂圓童子雞

童子雞的營養

童子雞比老雞營養價值高，在日常生活中，人們喜歡炖老母雞吃，總以為老母雞營養價值高，其實這是不正確的。

雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而童子雞的肉裡含蛋白質較多，老雞的肉裡含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉占體重的60％左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉裡含彈性結締組織極少，所以容量被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經蒸煮之後，雞纖維便分離，變得細嫩、松軟適口，而老雞的雞肉只占體重的40％左右，多數為脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶於水彈性蛋白南，質地堅韌不易嚼碎。

桂圓的營養

桂圓治療虛勞贏弱、失眠、健忘、驚悸、怔忡、心虛頭暈效果顯著。此外桂圓還有抗老防衰的作用，因為它能抑制人體內使人衰老的一種酶的活性，加上所含的豐富的蛋白質維生素及礦物質，久食可“使人輕身不老”。

教你做一盤香嫩的桂圓童子雞

材料准備：光童子雞1只1000克，桂圓肉30克，料酒、蔥、姜、鹽各適量。

具體做法：

1：將全部買回來的固體材料清洗干淨

2：把雞從腹部處開膛後，挖去內髒洗淨，斬去腳爪。

3：把腳放在雞翅下面，使其團起來，放入沸水鍋中氽一下，以去血水，撈出洗淨。

4：桂圓肉亦用清水洗淨。

5：將雞放入蒸缽或湯鍋，再放入桂圓、料酒、蔥、姜、鹽和清水，上籠蒸1小時左右。

6：取出蔥、姜，即可食。