麻婆豆腐是怎麼做的？

麻婆豆腐是怎麼做的？

麻婆豆腐是怎麼做的？

做法一：

原材料：豆腐、牛肉、醬油、雞精、花椒粉、青蔥、辣椒粉。

做法步驟：

1、豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用。

2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出。

3、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。

4、隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒面即可。

做法二：

原材料：豆腐一塊400克、牛肉末50克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、醬油15克、豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克。

做法步驟：

1、先把豆腐切成2厘米見方的丁，在清水裡放少許鹽，把切好的豆腐在水中浸泡15分鐘。然後撈出備用。

2、炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。，肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒。

3、煸炒出香味後下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒，然後烹入黃酒炒勻。

4、炒香以上材料後倒入肉湯煮開，然後放入適量的醬油，用鹽調味，然後下入豆腐煮開。

5、豆腐煮大約3-5分鐘，然後放入少許雞粉提鮮，用水澱粉勾芡。

6、此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。

7、裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面。

8、然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。