清炖排骨的營養 清炖排骨的做法

清炖排骨的營養 清炖排骨的做法

清炖排骨的營養

排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效，四季都能食用。現在的天氣如果想要滋補一下，又不想太油膩的，可以做一道清炖排骨，既清新又滋補，美味健康兩不誤。清炖排骨還對骨質疏松、貧血、營養不良等狀況有較好的調理功效。

清炖排骨的挑選

排骨，應該挑選肋骨，可切出一塊塊的小排最佳，肉要新鮮的，聞一聞就能辨別，一般較新鮮的肉沒異味、肉質較鮮嫩、紅潤的感覺。排骨有分扁排和圓排，具體區別在於排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，一般扁排會好吃很多。

豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。而且還要注意的是排骨忌與烏梅、甘草、杏仁、菱角、荞麥、香菜、鲫魚、蝦、田螺、甲魚、鴿肉、驢肉、羊肝、鹌鹑肉、牛肉同食。

清炖排骨的做法

主料：排骨（大排）、小白菜。

配料：油、鹽、黃酒、大蔥、姜。

做法：

1、將排骨洗淨，剁成合適大小，約四厘米長，三厘米寬的段。小白菜洗淨，去根部，切為兩段。小白菜可根據自己喜好換成其他材料，如蘿卜、蓮藕；

2、先煮沸水，把排骨下沸水鍋焯燙，水開了大約5、6分鐘把排骨撈出來，把水倒掉，把排骨洗干淨，這樣就能把排骨裡面血等雜質去掉，用熱水把它焯掉以保證後面湯的白皙。

3、將蔥切成段，姜切成片，並用刀輕輕拍松備用（使姜蔥更易出味）；

4、開火把鍋燒熱，加少許油，把蔥段，姜塊放進鍋內炒香，加入少許黃酒烹煮；

5、把洗淨的排骨放進鍋內，翻炒幾下，加涼水。若有清湯，可加入清湯；

6、旺火煮沸，除去浮沫，轉小火慢炖1到1、5小時（如有陶鍋，則倒入陶器炖制）；

7、把之前洗淨的小白菜進鍋內，放少許精鹽調味，再炖至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。

烹煮貼士

1、最好用小棒骨；

2、排骨炖之前必須要先用沸水焯一下，除去浮沫，以保證湯的質量。在後續烹制過程中也需注意將浮沫處理干淨。

3、水一定要一次添夠，如果中途加水那就影響味道了。