松鼠桂魚的制作方法

松鼠桂魚的制作方法

松鼠桂魚是什麼？

“松鼠桂魚”是蘇菜系菜肴中的代表作，在海內外久享盛譽。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。

桂魚又叫鳌花魚，生活在淡水中的魚類，是我國“四大淡水名魚”之一。桂魚對咳嗽、貧血、虛勞等都有很好的功效，可作為養生的食療。

松鼠桂魚的制作方法

材料：桂魚200g、松子少量。

調料：料酒2g、胡椒粉少量、澱粉40g、食鹽、食醋。

做法：

Step1：將桂魚的鱗、鰓、鳍、內髒去除干淨，用水沖洗干淨；砍下魚頭攤開，再用刀把魚背的肉切掉，然後進行去骨，讓魚皮朝下地攤開。

Step2：在魚身上抹食鹽、胡椒粉、料酒、澱粉少許。

Step3：在鍋上加入食用油，用量以能浸泡整條魚最佳；再將魚身與蘸上一點澱粉，放進油鍋中炸，再將魚頭蘸粉一同油炸，炸至金黃色撈出。

Step4：將松子放入油鍋中炸，待煮熟後撈出，放入碗中待用。

Step5：鍋中留下少許的食用油，放入一點清湯，再加上食鹽、湯、食醋等燒沸後，用澱粉勾芡推勻。

Step6：將醬汁澆在已上碟的魚身上，最後撒上松子即可。