豬肉怎樣才好吃？豬肉丸子老少皆宜

豬肉怎樣才好吃？豬肉丸子老少皆宜

豬肉的營養

中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

豬肉丸子的做法

材料：豬絞肉300公克，姜末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個，沙拉油400毫升，鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50毫升，醬油10cc，料酒10毫升，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙。

步驟：

Step1：豬絞肉放入盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。

Step2：繼續在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50毫升的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。

Step3：在作法2的材料中，繼續加入蔥末、姜末及鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50毫升，拌勻後將肉餡捏成小圓球。

Step4：熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，並以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝干油份後裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。

肉丸子的做法：

用肥瘦比為5：5的豬腿肉糜，不用弄得太碎，加澱粉、鹽和姜末、胡椒粉等調料（依各自口味添加），再加少許冷水，用筷子往一個方向攪拌約五分鐘，感覺肉很有彈性了為止。將鍋裡放冷水放在火上（裡面可放事先發好的香菰等），在一只手掌上放上少許澱粉，另一只手抓起一塊雞蛋大小的肉糜（亦可如鵝蛋大小），在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下後，攏成圓形，放如鍋中，注意鍋裡的水不能太熱，最好是涼水。肉丸在水裡要小火煮20——30分鐘，待油煮出來再加些蔬菜等。特別注意點：不能光用瘦肉，一定要加相當量的肥肉，不然不會滑嫩的；丸子做好後一定是下到冷水中。