烤面筋的做法和配料

烤面筋的做法和配料

烤面筋的介紹

烤面筋是陝西西安漢族特色小吃之一，常見於中小學與商業區附近。面筋一直是中國素菜中的經典食材，在《紅樓夢》裡多有記載。

中國傳統的烤面筋是將面粉經過水洗得到的面筋進行制作的，現用面筋粉（谷朊粉）代替了，將面筋粉經過特制而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，最後撒上調料即成香氣撲鼻的烤面筋。

烤面筋的做法和配料

將高筋粉置於容器中，加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。

面筋原料（蛋白質含量高達80%以上）采用高筋粉，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢缭繞，再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食欲。純手工工藝制作，營養豐富、干淨衛生。制成後，一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴裡油滑松軟，麻辣鮮香，吃後口齒留香，回味悠長。