冷面是什麼？冷面的做法

冷面是什麼？冷面的做法

冷面是什麼？

相信喜歡看韓劇的朋友們一定不會錯過這樣的細節，他們那多樣的美食令人垂涎不已，冷面也是他們的傳統美食之一。看到他們吃的很享受的樣子，我想很多人也會和我一樣好奇它的味道到底如何，究竟是怎麼做的。下面我們就來了解一下冷面的做法。

冷面也稱為股細和涼淘，是朝鮮和韓國及我國東北朝鮮族的傳統食品，在風味及用和制作工藝上主要分平壤冷面和首爾冷面，是用荞麥面或小麥面加澱粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟後浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統，據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷面，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽面”。冷面柔韌耐嚼，涼爽清淡，尤其在夏天的時候深受人們的青睐。湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長，給人以醇美的享受。

冷面的做法

材料：荞面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。

制作步驟

1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火炖之。

2、另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全炖熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。

3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。

4、將荞面、澱粉按一定比例混倒在和面盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特制的擠筒內，快速壓制成面條，隨即入開水鍋裡煮。

5、面條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹涼的，妥後裝碗上桌。

6、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。