手擀面的做法 加工手擀面的竅門

手擀面的做法 加工手擀面的竅門

手擀面的簡介

手擀面，面條的制作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。擀出的面條稱“手擀面”。

面條最初只稱為“餅”，其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱。，是大眾的重要主食之一，並深受人們的喜愛。近年來，面條的品種越來越豐富，但家常手擀面卻被忽視了。

手擀面的做法

1、鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面團（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面團的情況決定是否繼續加水），面團要和得稍硬些比較好。

2、面團放到容器中，蓋上蓋子，饧一個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道。

3、取出面團，在案板上反復揉，盡量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。

4、在面上撒些薄面，將揉好的面團擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀面杖上來回滾動，使面越來越保中間最好換幾次角度重復此操作。

5、達到自己需要的厚度後，展開面片，在上面撒些薄面。

6、將面片折疊，切成細條，寬度隨意。

7、切好後將面條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時後煮。

8、開水下鍋，手擀面比較好熟，煮一開即可。

加工手擀面的竅門

1、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用；

2、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手擀面，使用高筋粉時面條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；

3、原則上擀面杖較長比較好用，擀面時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的打開、卷起、並變換方向擀制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘；

4、和好的面團不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保濕饧20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發面團變干；

5、擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻。