澄粉的營養價值 澄粉的做法

澄粉的營養價值 澄粉的做法

澄粉的營養價值

澄粉加到面粉裡面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。

1、除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等；

2、澱粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；

3、澱粉作為原料可應用於方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。

澄粉的做法

澄粉做成的點心會呈半透明的效果，沒有其他的東西可以代替。而生粉是各種澱粉的統稱，如果用其他澱粉代替澄粉，做出來的效果就沒那麼好了。

如果沒有澄粉，可以也自制。將小麥面粉和成面團之後，放在水裡直接洗，洗至面團的體積不再縮小，剩下的面團便是面筋，而澄粉就在水裡。只要將水靜置沉澱，至清濁分開之後，就可以緩慢倒出上層的水，將剩下的黏性物質曬干或者烘干，得到的就是澄粉。

澄粉用的時候需用倒入開水沏，使其糊化具有粘性才能夠和成面團。用土豆或者紅薯打成漿，或用綠豆粉和成面，也可以得到相應的澄粉，但是難以得到面筋。