鳳梨酥是怎樣的？鳳梨酥怎麼做？

鳳梨酥是怎樣的？

台灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，深受民眾喜愛。

早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，台中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到台中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。

鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。近年流行養生，台北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

鳳梨酥怎麼做？

材料准備

用料：冬瓜1000克、菠蘿500克、低筋面粉180克

輔料：白砂糖100克、麥芽糖70克、黃油150克、奶粉80克、鹽少許、雞蛋50克

制作步驟：

1、冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水，煮至肉變透明關火。

2、煮好的冬瓜，籬去水晾涼，擠去水份，切碎備用。

3、把菠蘿去皮後，切成盡量小的丁備用。

4、鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化。

5、糖完全融化後加入擠去水的冬瓜肉，繼續炒呀炒。

6、炒到水份完全蒸發，餡料變的黏呼呼的，就完成餡料的制作啦。