牛舌餅是怎樣的？牛舌餅的做法

牛舌餅是怎樣的？牛舌餅的做法

牛舌餅是怎樣的？

牛舌餅是一種有名的北京漢族小吃，黑龍江，台灣等地也有該小吃。牛舌餅制作要用標准面粉和成面團，兌入發面團，比例大概在9：1.5之間，就是說4.5公斤標准粉和面，加進0.75公斤的酵面，加適量的鹼，和均勻揉成長條，揪成小劑，搓成條，擀薄甩成片，抹上麻醬卷成卷，兩手將兩頭搓細，然後將兩頭疊壓在一起，用擀面杖擀成長圓形，用铛烙兩面後，放在铛下的馬道內烤熟。

宜蘭的牛舌餅的特色是形狀窄、長、薄，口感脆、硬，無內餡，可算是餅乾的一種，因此除了在常溫下食用外，冷藏後另有一番風味，材料是面粉、砂糖、蜂蜜等，將材料混合且桿成長薄形狀，並在表面中心縱劃一道切痕後烤制而成。現在某些店家還會加入奶粉制成牛奶口味的牛舌餅。

牛舌餅的做法

內餡：中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、鹽10克、花椒粉10克、蛋清2個。

水皮：中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。

油酥：中筋面粉150克、白油80克。

做法：

1、水皮面團取出，用擀面杖擀成薄一些的長方形大面片。

2、保鮮袋剪開，分別墊在油皮下和蓋在油皮上，用擀面杖擀成小一號的油面皮。

3、將油皮小心的揭開一面倒扣在水皮中間。

4、用水皮四邊多出來的面皮包裹住油皮。不夠的話可以適當抻一抻，接縫處捏緊。

5、翻面，接縫處朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中間切開。

6、上面片從上往下卷成卷，下面片從下往上全成卷。用刀切成等大的面劑子備用。

7、切16個面劑子，切好的面劑子如果怕風干，建議蓋上一層保鮮膜。

8、餡料也按照劑子等分重量切成16份。

9、餡料用手揉圓，方便後面包制。

10、取一個水包油的面劑子，在中間按一下，兩邊口收到中間，用擀面杖擀成餃子皮一樣的皮。

11、把餡料放入皮中。

12、用糊口慢慢收緊收口，最終揉成圓形。

13、按照上面說的辦法做好所有的面胚。

14、用擀面杖擀癟，切忌不要擀的太薄，否則口感會硬。

15、烤盤鋪上錫紙，表面雙層油，碼放好牛舌餅胚。

16、烤箱預熱200度，烤箱中層，約15分鐘即可。

17、一定切忌烤制不要太久，否則口感會非常硬。烤制的時候不必表面上色，牛舌餅本來就是白色的。