水晶餅是怎樣的？水晶餅的做法

水晶餅是怎樣的？水晶餅的做法

水晶餅是怎樣的？

水晶餅是陝西渭南的名點，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口。外形美觀，配料制作講究，操作工藝嚴密。含有大量脂肪、蛋白質和維生素，油多而不膩，糖重而滲甜，具有濃郁的玫瑰芳香。

陝西渭南現今最有名的傳統水晶餅當屬健民食品廠的“石灰窯”傳統水晶餅（正宗豬板油餡），眼下是渭南市著名商標，也是渭南當地人民唯一認可的傳統水晶餅生產廠家。

水晶餅的做法

配料：

富強粉37公斤、豬板油10.5公斤、桔餅1.5公斤、標准粉1公斤、動植油12公斤冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、對絲1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.5公斤、黃桂0.5公斤。

操作：

1、制皮

將動物油加5公斤水在和面機內攪拌，油、水溶合均勻後加富強粉攪拌，待面團光滑、離手為宜。

2、制餡

將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟面粉，經加工後的各種輔料，混合攪勻即成餡。

3、制酥

用富強粉總數的32%、動物油總數的50%混合攪拌均勻。

4、包酥

按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，壓平，擀成圓形，由中心向外卷成條，切塊待用。

5、成型

用制好的包酥小塊拍成直徑5厘米，厚2.8厘米的正圓形餅，上蓋紅色“水晶餅”印章，待烘烤。

6、烘烤

將坯放入烤盤內，入爐烘烤，烤熟後，冷卻，包裝。