塊菌的簡介塊菌的食譜

塊菌的簡介

塊菌，也稱松露，具有獨特的香味、口感和營養價值，人類食用塊菌已有上千年的歷史。在歐美等發達國家，塊菌號稱“黑色金剛石”，是野生菌的極品，它與魚子醬、鵝肝醬同被稱為三大珍品。塊菌有多種療效，富含17種氨基酸、8種維生素、適量的蛋白質、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余種生理活性成分。並且含有人體自身不能合成的8種氨基酸、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需營養素，具有增強免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、療痔等藥用價值，具有抗癌活性，對癌細胞有一定的抑制作用，可以激發腦細胞活力。

其味清香可口，是歐美地區喜食的菌類之一，主要制成飲食調料、食用或提取所需成分用於化妝品。目前，黑塊菌在日本、歐美的市場價格處於每公斤500—1000美元之間，國內黑塊菌市場價格處於每公斤500—1000元之間，上等的意大利白塊菌的售價可達每公斤5000多歐元，是價格昂貴的菌種之一。

南瓜魚子燒塊菌的做法

材料：雲南塊菌（干）100克，魚子100克，南瓜150克，雞蛋1個，姜米少許。調料精鹽1小匙，紹酒1小匙，胡椒粉少許，清湯2杯，澱粉、色拉油適量。

做法：1、將塊菌切片用溫水泡至回軟，放入碗內加精鹽、蛋液、澱粉上漿抓勻滑油；南瓜去皮切條；魚子切塊拍澱粉，分別入熱油鍋炸六成熟撈出。

2、鍋中入色拉油燒熱，下入姜米煸炒，投入原料、調料燒至收汁即可。

塊菌炖雞的做法

原料：塊菌干品50克、母雞一只（約1500克）、蔥、姜片、精鹽、味精、胡椒粉。

做法：1、將塊菌干品用溫水浸泡發脹、洗淨。

2、將宰殺洗淨後的雞放入鍋內，加入水約3斤，放入蔥（打結）、姜片武火燒至沸騰，加入塊菌，蓋嚴鍋口，燒沸後移文火燒約3小時，加入精鹽、味精即可。

材料替換：

原料可以用南瓜換成冬瓜，稱南瓜魚子燒塊菌。將魚子換成蟹黃，稱為蟹黃南瓜燒塊菌。