球莖甘藍是什麼？球莖甘藍的做法大全

球莖甘藍是什麼？球莖甘藍的做法大全

球莖甘藍是什麼？

球莖甘藍十字花科（Cruciferae）芸薹屬甘藍種中能形成肉質莖的變種，二年生草本植物。學名BrassicaoleraceaL、var、caulorapaDC，別名苤藍、擘藍、玉蔓菁等。俗稱甘藍球。

球莖甘藍喜溫和濕潤、充足的光照。較耐寒，也有適應高溫的能力。生長適溫15-20℃。肉質莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質易纖維化。對土壤的選擇不很嚴格，但宜於腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中種植。

醬苤藍（球莖甘藍）絲的做法

配方：鹹苤藍100公斤，醬油30公斤。

制作方法：

1、選不糠不爛的大個鹹苤藍，沖洗干淨後，切成3×3毫米見方的長絲。

2、用清水浸泡5小時，上搾壓出30%的水分，再放入醬油內浸清，每天倒2次缸。2天後即為成品。

質量標准：色棕紅，質脆嫩，味鮮略鹹。

苤藍燒牛肉的做法

主料：牛肉（肥瘦）500克。

輔料：苤藍200克，蘋果50克。

調料：鹽4克，沙姜2克，花椒2克，大蔥5克，姜5克，八角2克，醬油5克，豬油（煉制）20克，豆瓣10克。

特色：湯汁紅亮，牛肉軟爛，鮮香味美，滋潤不膩。

做法：

1、牛肉洗淨，切2厘米見方的塊；

2、苤藍削皮，切同樣大小的塊；

3、鍋中燒清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放蔥、姜、花椒、醬油、鹽、沙姜、八角、蘋果，改用小火燒至牛肉七成熟；

4、另鍋燒豬油，下豆瓣炒出紅油，摻鮮湯燒開，濾去殘渣，將汁水倒入牛肉鍋內，再加入苤藍同燒至肉軟，苤藍熟時即成。

高纖維拌菜的做法

原料：球莖茴香半個，孢子甘藍50克，甜脆豆20克，西芹50克，紫葉生10克，紅、黃西紅柿20克。

調料：竹鹽、松茸、橄榄油。

做法：

1、球莖茴香、孢子甘藍、西芹、甜脆豆分別洗淨改刀後，焯水待用。紅、黃西紅柿洗淨對半切開。

2、紫葉生洗淨鋪底，上擺上述蔬菜。

3、竹鹽、松茸、橄榄油調勻，澆在菜上即可。

抵制不了肉食的誘惑？那麼4：1（4份蔬菜搭配1份肉食）的攝入比例是你的最好選擇。

腰果拌球莖甘藍的做法

材料：球莖甘藍，腰果。

調料：鹽，糖，醋，雞精，生抽，胡椒粉，橄榄油。如果吃辣的話還可以放辣椒油。

做法：

1、把球莖甘藍削皮，切成條狀，在開水中焯一下。

2、把上面所說的調料放在焯過水的球莖甘藍條裡。

3、把小番茄切2刀，用來裝飾。