教你如何做美味老湯鹵汁

教你如何做美味老湯鹵汁

教你如何做美味老湯鹵汁

老湯配方

老姜500g；八角60g；砂仁50g；草果50g；白蔻50g；三奈40g；小茴香40g；桂皮40g；干姜30g；丁香50g；藿香30g；陳皮30g；花椒20g；香葉20g；紅曲米30g；鹽15g；料酒15ml；冰糖15g；骨湯適量。

老湯的熬制

老湯之所以稱之為老湯，是隨著時間的積累而成，任何一口老湯都是從第一鍋的熬制開始。

1、主料：第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳，但萬不可以羊肉等膻味重的肉類做主料，否則，所有鹵味都會散發羊肉味。

2、調料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、鹽、白砂糖。

3、將主料切成小塊、清洗干淨，放入鍋內，加上調料包，加入清水，主料煮熟後，將肉食撈出食用。

4、揀出調料，撇淨雜質，鍋內的湯汁就是老湯的初始狀態。