炖雞湯啥時候放鹽？

炖雞湯啥時候放鹽？

炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。

經過漫長而炎熱的夏季，身體能量消耗大而進食較少，因而在氣溫漸低的秋天，就有必要調補一下身體，也為寒冬的到來蓄好能量。人們常常會因快節奏的生活而忽視對日常飲食的要求，很多人僅僅滿足於單純的吃飽就好，忽視了營養的合理搭配。一份快餐一瓶純淨水、一個漢堡一杯可樂可能一時騙過我們的腸胃，但這樣常常會對健康構成威脅。

因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

炖雞湯的方法：

原料：

鮮肥母雞寸只（約1500克）。拘杞100克。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精鹽2克。

制作過程

母雞宰殺退毛，掏去內髒，洗淨，宰去雞的頭腳，入鍋加清水置旺火上燒開，撇去浮泡，加入老姜、拘杞（用白紗布包上），移焖爐內，用微火炖4小時（嫩雞3小時），取出，雞肉用筷於撥開，去掉脊背骨，揀去老姜，取出枸杞即成。食用時，將雞汁和雞肉絲盛於碗內，加味精、精鹽、胡椒粉，並酌加鮮嫩小菜即可食用。