鹹香惹味家常小菜：金沙玉米粒

鹹香惹味家常小菜：金沙玉米粒

金沙玉米粒的做法

金沙玉米粒是選用甜玉米粒和鹹蛋黃為主料，將鹹蛋黃蒸熟炒散，放入玉米粒和紅蘿卜丁拌炒，讓兩者裹上金黃色的外衣後，灑上蔥花即成。玉米粒清甜多汁，還有粉滑的鹹蛋黃末，是一道鹹香惹味的家常小菜。

（三人份）材料：甜玉米粒（250克）、紅蘿卜（半根）、鹹蛋黃（3只）、蔥（1根）調料：油（2湯匙）、料酒（1/2湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、白糖（1/5湯匙）。

1、取一空碗，加入鹹蛋黃和1/2湯匙料酒，放入鍋內以大火隔水清蒸8分鐘，取出壓碎攪成泥。

2、紅蘿卜去皮切丁，蔥切成蔥花；甜玉米粒洗淨瀝干水。

3、燒熱半鍋水，倒入紅蘿卜丁和玉米粒汆燙1分鐘，撈起瀝干水待用。

4、燒熱2湯匙油，倒入鹹蛋黃泥以小火炒至香氣四溢。

5、倒入玉米粒和紅蘿卜丁翻炒1分鐘，讓兩者裹上一層鹹蛋黃末。

6、加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，撒上蔥花，即可上碟。

DIY廚神貼士

1、生的鹹蛋黃要蒸熟，才可搗成泥，直接買熟的鹹蛋黃入菜，會不夠鹹香粉滑；鹹蛋黃切記勿用微波爐加熱，否則會爆炸。

2、用鹹蛋黃炒玉米粒時，一定不要加水，否則鹹蛋黃會呈糊狀，吃不到粉滑的口感。

3、鹹蛋黃蒸熟後盡量搗碎，應先用小火干煸一下再炒玉米粒，可使其鹹香味更濃郁。

4、鹹蛋黃本身已有鹹味，應先試味再酌情加鹽，否則成菜會過鹹發苦。

5、一定要選擇袋裝的甜玉米粒，普通的玉米剝成粒，吃起來口感會起渣，會不夠清甜多汁。