剩菜翻新有哪些技巧

剩菜翻新有哪些技巧

剩菜翻新有哪些技巧

1、改刀工

大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切盯切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹饪。比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然後和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。

2、換調味

換味的目的有兩個，一是改變菜品的味道，二是調整鹹淡。如果原本剩了油焖大蝦，那麼把油去掉，加點番茄醬，便可將其改造成風味別具的番茄大蝦。

3、加配料

實際上等於在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利於改善營養平衡。比如，原本剩了紅燒排骨，可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜、玉米等，做成時蔬炒排骨。

還可以把剩菜改造成湯，比如剩的炖排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。

如果是剩了主食，仍可以遵循以上3個方法。最後，需要提醒的是，剩菜重新加熱時煮得要足夠“透”，以免吃了之後造成腸胃不適。