煲湯必備技巧：選料要新鮮

煲湯必備技巧：選料要新鮮

煲湯必備技巧

選料要新鮮，購買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時，應注意必須新鮮、異味孝血污少。

煲肉類湯應先以冷水浸泡後氽燙，就是將肉類原料冷水下鍋，煮沸焯一下，可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時，也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長時間熬制的“老火靓湯”，嘌呤含量更高。如果長期大量喝這樣的湯，容易導致高尿酸，甚至痛風。

煲湯時加水應以沒過食材為原則，火候大小是關鍵，待沸騰後，細火慢炖，但也不宜過久，大多數湯品以1－2小時為宜，蔬菜類為主的湯，就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽，要淡，少放鹽，過早放鹽會影響湯的鮮味。

湯是一種最好的進補方式，湯可以讓食材的營養療效以最大限度地發揮出來，但補要合時也要適量。