豬肝的做法大全 這樣做更好吃

豬肝在補肝和明目上有著不錯的效果，因此，人們在平時也會經常的購買豬肝來進行食用，那麼，豬肝的做法有哪些呢？

1、爆兩樣

原料：

雞胸肉，豬肝，黃瓜片，胡蘿卜片，水發木耳，醬油，醋，料酒，蔥、姜、蒜，鹽，味精，雞蛋液(就是打好的雞蛋)，水澱粉，香油。

制作過程：

(1)雞胸肉，豬肝切片，用水澱粉、雞蛋液掛糊。

(2)碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉對成汁。

(3)鍋放油燒六成熱，將豬肝雞胸肉倒入，打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微變色就行，盛出。鍋留底油，倒入豬肝，雞胸肉、黃瓜片、胡蘿卜片、木耳炒勻，倒入先前調好的味汁，大火爆炒(德國的電爐沒有這種效果)，淋香油即可。

注：最後的爆炒是很重要的，如果家裡的電爐比較慢，就先開到最大擋，然後讓鍋裡的油多燒一會兒，我每次都會看看報紙，等到油冒煙為止，呵呵，因為條件比較簡陋。國內的爆兩樣，一般選用豬腰和豬大腸，但是前者我不會處理，後者我買不到，只好用雞胸肉代替。

2、麻辣豬肝

原料：

豬肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，鹽，料酒，味精，醬油、濕澱粉，蔥、姜、蒜、糖各，高湯(我用雞湯)，醋少許。

制作過程：

(1)肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕澱粉漿好再拌些油。

(2)用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。

(3)燒熱油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透放入兩勺雞湯，汁開後再炒一會兒，滴醋，並加入炸花生米即成。

3、銀耳豬肝湯

配方：銀耳10克、豬肝50克、小白菜50克、姜3克、蔥3克、鹽3克、醬油5克、生粉15克、雞蛋1只、素油20克

制作：

1.把銀耳放入溫水中泡發，去蒂根，撕成瓣狀，豬肝洗淨、切片;小白菜洗淨，切5厘米長的段，姜切片、蔥切段。

2.把豬肝放在碗內，加入生粉、鹽、醬油;打入雞蛋拌勻掛漿，待用。

3.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水300毫升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘即成。

功效：補肝明目，潤肺養陰。