豬肝芹菜的做法 這三大做法必須學會

芹菜和豬肝是人們家居生活常備的兩款食材，而在生活中，將二者搭配制作成豬肝炒芹菜的菜肴享用，也是人們常選的一種吃法，那麼，豬肝炒芹菜該怎麼做呢？

做法一

主料：芹菜350克

輔料：豬肝75克

調料：料酒10克 醬油5克 鹽 4克 味精 2克 大蔥 10克 姜 10克 八角15克花椒粉1克 澱粉(豌豆) 10克 花生油 60克 香油 10克 各適量

制作工藝

1.將嫩芹菜去根、芹菜去葉，斜切成3厘米長的段，入沸水中焯一下撈出，投涼，瀝淨水。

2.將豬肝洗淨切成柳葉片，用精鹽1克，濕澱粉10克(澱粉5克加水)抓勻上漿，入四成熱油中滑散至嫩熟，倒入滑勺瀝油。

3.鍋內留底油25克，燒熱，放入蔥、姜、蒜炝鍋，烹入料酒，放入芹菜、精鹽略炒，再放入豬肝、花椒面炒勻，加味精，淋香油，出鍋裝盤即成。

做法二

主料：豬肝(適量)。

輔料：胡蘿卜(適量)、芹菜(適量)、蔥(適量)、姜(適量)。

做法：

1.豬肝反復多清洗幾遍後切片(盡量沖掉更多的血水)，放入盆裡加冷水泡30分鐘左右。撈出後控水，加入澱粉和食鹽用手抓勻。

2.芹菜和胡蘿卜分別切成條，蔥姜准備好。提前將魚香汁勾兌好，備用。

3.鍋內加水燒沸，加入一點食用油放入芹菜段焯水，變色後馬上撈出來。

4.胡蘿卜焯水後撈出盛入盆裡。

5.熱鍋涼油，油溫7成熱時放入將好的豬肝，炒制變色後撈出盛入盤裡。

6.原鍋留底油或者再添加少許食用油，燒熱後加入蔥段和姜片。

7.炒出香味後加入胡蘿卜，翻炒均勻。放豬肝，翻炒。

8.倒入調好的魚香汁，翻炒。倒入芹菜段翻炒均勻後就可以出鍋了。

功效：芹菜含葉酸豐富，豬肝含鐵高。有貧血傾向或葉酸不足的婦女，最適合選用此道菜肴。

做法三

原料：芹菜300克，豬肝300克，生抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、鹽、胡椒粉各適量。

制作：

1、 將豬肝洗淨，切成3厘米厚的小塊，用開水焯一下，加適量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，進行腌漬浸泡。

2、 芹菜洗淨，切成5-6厘米長的段，用開水燙一下即撈出，瀝出水分。

3、 燒熱鍋，下入油，以猛火燒熱，下豬肝煸炒，再加芹菜段，繼續炒，加入鹽、胡椒分和生姜汁炒勻，即成。

特點：豬肝、芹菜鮮、嫩、脆、香，由於用猛火煸炒，芹菜的綠色新鮮好看。