蒸豬肝的做法 常見的兩種豬肝吃法

在日常生活中，人們對於豬肝這一食材的做法，是有多種方式可以選擇的，而蒸豬肝就是最常見的一種，那麼，蒸豬肝該怎麼做呢？

蒸豬肝的做法：

菜譜口味：原本味

制作工藝：清蒸

一、准備材料 主料：豬肝 150克

調料：醬油 2克 白砂糖 10克 各適量

二、制作方法

1.豬肝整塊洗淨，瀝干水分，放在蒸碗內，倒入上等醬油，剛好浸過豬肝，加10克糖調味。

2.蒸鍋水開後，放入豬肝，慢火蒸約50分鐘取出。

3.食時將蒸肝切片即可。

豬肝的吃法：

1、溜肝尖

原料：鮮豬肝、胡蘿卜、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、濕澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。

制法：豬肝洗淨，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、濕澱粉等拌勻上漿;胡蘿卜、圓蔥均切成菱形片;醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕澱粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。鍋內留底油，放入蔥末姜末、蒜末炝鍋，再放入胡蘿卜、圓蔥煸炒一下，然後放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻後淋入少許香油，出鍋裝盤即成。

2、爆兩樣

原料：

雞胸肉，豬肝，黃瓜片，胡蘿卜片，水發木耳，醬油，醋，料酒，蔥、姜、蒜，鹽，味精，雞蛋液(就是打好的雞蛋)，水澱粉，香油。

制作過程：

(1)雞胸肉，豬肝切片，用水澱粉、雞蛋液掛糊。

(2)碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉對成汁。

(3)鍋放油燒六成熱，將豬肝雞胸肉倒入，打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微變色就行，盛出。鍋留底油，倒入豬肝，雞胸肉、黃瓜片、胡蘿卜片、木耳炒勻，倒入先前調好的味汁，大火爆炒(德國的電爐沒有這種效果)，淋香油即可。

注：最後的爆炒是很重要的，如果家裡的電爐比較慢，就先開到最大擋，然後讓鍋裡的油多燒一會兒，我每次都會看看報紙，等到油冒煙為止，呵呵，因為條件比較簡陋。國內的爆兩樣，一般選用豬腰和豬大腸，但是前者我不會處理，後者我買不到，只好用雞胸肉代替。