這樣做蘑菇營養不流失

這樣做蘑菇營養不流失

這樣做蘑菇營養不流失

金針菇：菌蓋做湯，菌柄剁餡

金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹饪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。

平菇：手撕

平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。

雙孢菇：炖雞或炒菜

雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類，歐美人常在制作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇炖雞，炒菜都不錯，還可用來制作罐頭。

草菇：大火爆炒

草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。

猴頭菇：清炒

猴頭菇味道較淡，炖肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗淨烹饪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中攥一下，苦味會隨之流失。

杏鮑菇：炒肉或炖湯

杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，對烹饪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是炖湯，都不會影響其營養和口感。

香菇：干香菇炖肉，鮮香菇炒菜

干香菇在烘干過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合炖肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時，時間不要過久，20~40分鐘為佳，否則其香味和營養都會流失。