怎麼吃胡蘿卜營養功效能最大化？

怎麼吃胡蘿卜營養功效能最大化？

怎麼吃胡蘿卜營養功效能最大化？

將胡蘿卜煮熟，可以令礦物質和各種維生素的吸收率提升40%，且煮的時間越長，相關營養的吸收率越高。胡蘿卜煮熟吃β-胡蘿卜素吸收率翻倍。胡蘿卜中的主要營養素是β-胡蘿卜素，它存在於胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，真正為人體消化吸收利用。完好保持β-胡蘿卜素等營養成分，與我們的食用與烹調方法有著極大的關系。

研究人員對8名男性進行了研究，比較生食和熟食胡蘿卜後人體對β-胡蘿卜素的吸收情況。這些研究對象年齡在24歲至41歲之間，分別食用200克生胡蘿卜和煮熟的胡蘿卜。研究結果發現，6個小時後，食用熟胡蘿卜的人血液中β-胡蘿卜素濃度平均為食用生胡蘿卜的研究對象的1.4倍，8個小時後則達到1.6倍。

有實驗證明，用足量的食用油將胡蘿卜炒熟，β-胡蘿卜素的消化吸收率可以達到90%。但這種傳說中最好的吃胡蘿卜方式，實際上並非最佳。如果用壓力鍋炖煮胡蘿卜，β-胡蘿卜素的保存率高達97%！胡蘿卜含有豐富的維生素群，包括維生素A，K，E，B2，B3，B6，C，以及磷，鉀，葉酸，β-胡蘿卜素，它們可以幫助人們對抗某些癌症。

胡蘿卜到底該如何煮？整個煮熟

據英國廣播公司報道，一項最新研究顯示，如果在烹饪胡蘿卜前不是把它們切碎，而是囫囵著熟，那麼這種蔬菜的抗癌效果會更好。科學家發現，那些在煮熟後再切的胡蘿卜裡所含的抗癌化合物鐮葉芹醇(falcarinol)比切後再做熟的胡蘿卜多25%。

胡蘿卜受熱後，細胞被殺死，使它失去保持體內水分的能力。隨著水分不斷流失，胡蘿卜體內的鐮葉芹醇濃度變得越來越高。然而加熱也使胡蘿卜的細胞壁變得更加柔軟，使糖分和維生素C等水溶化合物通過組織表層流失，這種情況也會使鐮葉芹醇等其他化合物的含量降低。如果胡蘿卜是在切碎後被做熟的，由於它與水接觸的表面積更大，因此流失的鐮葉芹醇會更多。

切開胡蘿卜增大了它的表面積，烹饪時使更多營養成分流失到水裡。整個做熟可以將胡蘿卜的營養成分封鎖在它內部，使它味道更好，因為整個做熟的胡蘿卜裡的糖分含量更高，它使胡蘿卜顯得更香甜。而且這對身體也更有益。