如何挑選淮山？淮山的吃法

如何挑選淮山？淮山的吃法

淮山的吃法

冬天煲上一鍋靓湯是十足享受。很多市民喜歡將食材葷素簡單搭配，這樣雖然容易操作，但是口感單一。如何能讓湯更加美味，營養豐富呢？不妨多選擇幾類食材。

鮮淮山甜玉米胡蘿卜排骨湯

做法：鮮淮山、甜玉米、胡蘿卜、排骨（或者其他部位的豬骨）適量，大火燒開後，文火慢炖。喜歡喝老湯的人，不妨炖得稍久一些。

推薦理由：淮山能夠健脾潤肺，適合秋天食用，加入甜玉米和胡蘿卜，增加湯水中的鮮甜味道。

如何挑選淮山？

淮山被譽為秋冬滋補的上佳食品，也是家庭主婦們煲湯首選的食材。雖然我們覺得淮山這種食材並不陌生，但是真正走到菜市裡，我們就對淮山選購不知所措了。實際上市場上類似淮山的食材不少，有俗稱的“腳板薯”、“粉葛”、“山薯”等等。民間俗稱的各種薯，削掉表皮之後與淮山都很相似，很容易混淆。那麼，如何挑選淮山才不會“看走眼”呢？

從外形上看，真正的淮山通常都很直，如同成年女性的手臂一般粗，而且大小均勻，不會有“溝壑起伏”。且淮山皮比較薄，表面還有絨毛似的根須，須毛越多的口感越好，所含的糖分和營養也更多。如果淮山表面如果有異常斑點，則可能感染過病害，大家最好不要買。同時，通過掂重量，個頭差不多的兩個淮山，稍重一點的為佳。此外，還可以把淮山切開，看看它的橫切面，橫切面呈白色則較新鮮，再用手摸摸，橫切面的拉絲越黏，所選淮山就越新鮮。

而且，有些商販為了庫存需要，會將淮山冷凍後再出售。如何辨別淮山是否被凍過呢？只要用手緊握淮山幾分鐘，如果感覺皮有點熱，那就是新鮮淮山，而溫度沒變化的則很可能是冷凍過的陳年淮山。