吃動物肝髒會中毒嗎?那些動物肝髒有毒.

吃動物肝髒會中毒嗎?
 
          有的人說吃動物肝髒會有中毒的危險，這是真的嗎?今天常識坊為大家揭秘動物肝髒的秘密，讓您吃得放心，快來了解一下吧!
          動物的肝髒是新陳代謝的重要器官，也被稱為“排毒”器官，因為它會將來自體內和體外的許多非營養性物質進行徹底性轉化，通過新陳代謝將它們徹底分解或以原形排出體外，也因此許多人對吃動物肝髒持謹慎態度，他們認為肝髒是排毒器官，其中可能囤積大量有毒物質，經常進食動物肝髒可能引起中毒。這種說法真的有道理嗎?常吃肝髒真的會中毒嗎?
  吃肝髒會“中毒”是真是假? 　　  肝髒與腎髒是動物體內的重要解毒器官。人體食用的包括食物、藥物等都會通過消化進入血液，再由血液運送到肝髒進行進一步分解代謝，直至將可能對人體有害的物質轉換為無害物質或小分子易溶性物質，最終排出體外。肝髒解毒的生化方式很多，包括通過氧化還原反應分解有毒物質，常見的肝髒分解酒精就是這樣的過程;還有使用酶進行水解或結合的方式，如將服用的藥物中含有的普魯卡因、普魯卡因酰胺等水解。正常情況下，健康的肝髒會將有毒物質全部分解並通過腎髒送出體外，自己本身並不會囤積有毒物質，人的肝髒如此，其他動物的肝髒亦然。

          當肝髒出現病變時會失去其解毒和代謝能力，有毒物質就會囤積於肝髒，如果人進食了這種病變的動物肝髒，那麼致病菌和有毒有害物質就會進入人體損傷健康。在消費者無法保證動物喂養的飼料、飲用水安全問題的時候，如果動物在喂養過程中攝入過多重金屬類物質並超過肝髒的代謝能力，肝髒中也有可能囤積重金屬物質，攝入這樣的肝髒也可能對人體造成損傷。因此，吃肝髒會“中毒”的說法並非完全危言聳聽。
  正確烹饪適量進食有助“防毒” 　　 對肝髒的安全性有所擔心非常正常，但動物肝髒中的營養也不能忽視。中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅支招認為，在目前無法保障動物飼料安全性絕對合格的情況下，要平衡營養與安全兩個方面，比較好的方法是控制數量和注意烹饪方式。
          在食用肝髒的數量上，應當注意不要天天吃，每次少吃一點，每次攝入量不超過25克時相對比較安全。在烹饪方式上，首先應當注重清洗，先用清水洗10分鐘，再浸泡30分鐘;其次在烹饪時要重視將肝髒做熟，哪怕是做涼拌的，也要先將肝髒煮熟煮透，大火爆炒還帶紅的豬肝雖然口感嫩滑，但從安全角度來說隱患很大。另外就是在購買的時候一定要買新鮮、無病變的肝髒，一旦肝髒病變或受到污染，它們就會是最危險的地方。