五種人不能吃糯米

      逢年過節，很多地方常吃糯米，特別是小寒、大寒節氣有吃糯米飯的習俗。但糯米並非人人皆宜，那麼哪些人不能吃糯米呢？

      糯米又叫江米，因其香糯黏滑，是逢年過節時的節慶食品的必用，甚至連正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族維生素，中醫認為它性溫味甘，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。同時糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。

哪些人不能吃糯米？

      糯米食品宜加熱後食用，而且不宜一次食用過多。因為糯米性黏滯，難於消化，老人、小孩或病人宜慎用。

1、濕熱痰火偏盛之人。凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；發熱時患者的胃腸道處於相對抑制狀態，因此應吃些流食等容易消化的食物，否則會加重病情。

2、病後消化力弱者。糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，病後消化力弱者忌食糯米糕餅，此時患者食欲雖有好轉，但消化功能仍然較弱，過量食用糯米不利於康復。

3、糖尿病人。因為糖尿病患者是對糖的代謝不正常，忌食多糖食物，而米飯在體內即水解成葡萄糖，尤其是糯米食品，含糖量更高，故當忌食之。

4、胃腸道病患者。糯米性溫滯氣，含植物纖維既多又長，吃多了會加重胃腸負擔。患胃病及十二指腸潰瘍病的人若貪吃糯米，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。

5、老人和兒童。糯米黏性大，老人和兒童如果吃得多了，極易造成消化不良，以及由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

如何挑選糯米？

      你知道如何挑選糯米嗎？購買糯米時，應選擇米粒較大且飽滿，顆粒均勻，顏色白皙，有米香，無雜質者佳。如果碎粒很多，顏色發暗，混有雜質，沒有糯米特有的清香味，則表明糯米存放的時間過久，不宜選購。

      糯米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器內，並且要置於陰涼處保存即可。另外可以在盛有糯米的容器內放幾瓣大蒜，可防止糯米因久存而生蟲。將大蒜去皮，跟糯米放進裝糯米的袋子裡，即可起到滅菌、驅蛾、殺滅火粉螨的作用。另外八角也可以起到類似的作用，但放入糯米之前最好用手掰開，以使其效果更加明顯。

糯米飯的做法

      糯米有暖胃養胃及補益中氣的效用，所以在寒冷的冬天就特別受歡迎。花生、臘腸、臘肉、蝦米是配糯米飯最常見的材料。為了方便省事，很多家庭都喜歡用電飯煲來煮糯米飯。做法是先把生糯米用熱水浸泡3小時，隔去水分，放入電飯煲，待飯差不多熟的時候，把其他原料（事先已經切粒）鋪在飯面，直到煮熟。吃的時候，再將原料拌均勻。

其實，在糯米飯的種種做法中，生炒糯米飯才是最好吃的，但難度也最高。其做法大致如下：先把鍋用中火燒熱，倒油，放入糯米，略炒。然後加少許上湯，略炒，加蓋。約三分鐘後，揭蓋，加油，略炒，又加少許上湯，又略炒，再加蓋。重復上述步驟，至糯米軟熟，然後加臘肉粒、臘腸粒、花生、芋頭粒、冬菇粒等，炒勻。