大米發黃後切記不可食用

        湖南讀者李女生問：淘米時，發現大米有點發黃，記得剛買回家時不是這個顏色，這樣的大米還能吃嗎?
　　山東大學營養與食品衛生研究所蔺新英教授答：在兩種情況下，大米會發黃。一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染，之後，霉菌在適合條件下大量繁殖並產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝髒病變，有些還能引起腎髒和神經損害，具有強烈的致癌作用。此外，稻谷收割後因陰雨未能及時干燥，濕谷堆在一起儲存，也會引起稻谷發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染霉菌。
　　買大米最好做到少量多次，存放在干燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月。