蒸餃重在選餡,餡好味更美

        越來越多的西方人開始喜歡中國菜。那麼，在美國營養學家的眼中，中國菜是否健康呢?近日，美國《赫芬頓郵報》刊登了美國飲食營養協會的新聞發言人安吉莉亞·吉恩對中國菜的點評。
　　1.水煮毛豆熱量不低。水煮毛豆富含膳食纖維，但有些餐館會在煮好後放入熱油中泡一會，這就讓它的熱量驟增。就餐時應該點不放油的。
　　2.豆豉醬口味營養都不差。豆豉醬口感濃厚，能量低，而且它不像甜味或酸味調味汁那樣含有大量的糖分。
　　3.五彩炸蝦片不適合做開胃菜。蝦片是由蝦汁加上澱粉，油炸而成的，每一小把炸蝦片就含有200千卡能量和14克脂肪。許多飯店在上菜前會提供蝦片，不過最好還是忍住別吃，喝杯綠茶靜待菜肴上桌吧。否則在上主菜之前，你攝入的熱量和脂肪就夠多了。
　　4.干煸豆角含油多。干煸豆角含大量膳食纖維，但許多餐廳會先將豆角油炸，導致含油量大。此外，有些蔬菜的吸油能力就像海綿吸水那樣強大，比如茄子。所以最好選擇花椰菜、荷蘭豆和青椒這些吸油能力差的蔬菜，並要求大廚少放油。

　　5.炒菜不一定影響減肥。通常一份炒菜的能量約為370千卡，而一份清蒸蔬菜的熱量只有140千卡，但後者的口感往往不佳。只要用油量盡量少，炒菜還是可以吃的。可以要求大廚多放些富含抗氧化劑的蔥姜蒜，還能獲得額外的健康功效。
　　6.蒸餃重在選餡。一只蒸豬肉餃的熱量約為80千卡，只比煎餃的能量低10千卡。而全素餡的蒸餃，能量比煎餃低35千卡。此外，素餡蒸餃的鹽分也要低於蝦肉餡和豬肉餡的蒸餃。如果你特別喜歡吃豬肉餡的蒸餃，少吃幾個也無妨。但如果是當主食，最好還是吃素餡蒸餃。
　　7.豆腐可能熱量很高。不是所有的豆類食品都有益瘦身，有的可能熱量很高，比如炸豆泡。豆腐經過油炸後，水分流失，含油量會大大增加。盡量選擇嫩豆腐或原味豆腐作為食材。
　　8.一道正菜分享著吃。一道中式菜肴或泰式菜肴的分量足可以滿足2-3人的食量。就餐時，最好和家人或朋友一起分享。