路邊攤油條鋁含量爆表

  

      國家衛生計生委等5部門聯合下發通知，自2014年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉用於食品添加劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑。

　　鋁“禁令”出台後，一則引自國家質檢總局官網“選購薯片時注意鋁超標”的便民提示被各大媒體傳得沸沸揚揚，變成了“膨化食品大多使用了含鋁的膨松劑，應該避免食用”、“常吃薯片易得老年癡呆”之類的流傳文章，認為膨化食品是兒童的心頭好，鋁有神經毒性，過量攝入可導致運動和學習能力下降，影響兒童智力發育。一時間，“薯片含鋁”不胫而走。

　　那麼，膨化食品中是否真的含鋁呢?國家質檢部總局的“便民提示”靠譜嗎?2014年7月，《消費者報道》送檢了送檢了樂事、好麗友、可比克、品客和洽洽等5品牌的薯片，一探薯片中鋁含量究竟。同時，為了對照，本刊亦選取了一款路邊攤油條進行鋁含量對比。

　　薯片確實不含鋁
　　食物中的鋁主要來源於含鋁食品添加劑，包括作為膨松劑用於面制品;作為固化劑用於海蜇加工;作為抗結劑用於食物配料粉中;作為鋁色澱用於糖衣、糖果染色。本刊記者在國家食品安全風險評估中心網站了解到，鋁含量較高的食品可能包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花等。

　　在這一名單中，並沒有出現薯片的身影。而根據本刊此次對5品牌8款薯片的檢測結果，均未檢出鋁。(如圖)
　　“使用含鋁添加劑生產薯片幾乎是十年前的事情了。”從事膨化食品行業多年的米秦向《消費者報道》記者透露，“現在生產薯片根本就不需要使用含鋁添加劑。”

　　而對於薯片中是否會含有鋁，華南農業大學食品學院教授李遠志表示，膨化食品的生產並不需要添加含鋁膨松劑，而薯片中也不需要添加明礬這一類的含鋁膨松劑。本刊記者查看各品牌薯片的配料表，所使用的膨松劑主要是碳酸氫鈉，而非硫酸鋁鉀。

　　少吃路邊攤油條
　　五部委的新規定禁止在薯片等膨化食品中使用含鋁添加劑，規定小麥粉及其制品生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁铵，但油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉等仍可以使用。
　　對此，食品安全博士鐘凱解釋，大眾攝入的鋁主要來自面及面制品，因此新的標准已經明確禁止這類食品食用含鋁食品添加劑，而油炸面制品並不是鋁攝入的主要來源，而且在油炸制品中使用明礬有工藝必要性。
　　李遠志也表達了類似的觀點：“比如對於油條這一類傳統食品，如果不使用明礬，便難以達到油條應有的脆度和韌度，而不含鋁的膨松劑因為價格略高而未普及，所以國家也就沒有禁止其使用。”
　　“食品安全的核心是風險控制，明礬用作食品添加劑是安全可靠的，但前提是要控制總的攝入量。”鐘凱說。

　　為了了解市面上油炸食品的含鋁情況，《消費者報道》同時特意送檢了肯德基、永和大王的油條和路邊攤散裝油條進行檢測。結果顯示，肯德基安心油條和永和大王非礬油條均未檢出鋁，但散裝油條的鋁含量卻高達515mg/kg。(如圖)
　　聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)制定了鋁的暫定耐受量(PTWI)為2毫克每公斤體重。對於這個限量，中國國家食品安全風險評估中心分析，這相當於一個60公斤重的成年人每周吃進去120毫克鋁不會導致鋁的蓄積並引起健康損害。如果消費者吃進去的鋁只是偶而超過這個量，並非持續超出該水平，也不會影響健康。

　　根據本刊此次檢測結果，1根散裝油條約60g，含鋁30.9mg，那麼如果這個60公斤的成年人只要每周吃4根，即超過了鋁的暫定耐受量。
　　雖然鋁並沒有急性毒性，也沒有致癌性，但有一定的積聚毒性，中山大學公共衛生學院蔣卓勤教授在接受本刊記者采訪時表示，鋁被攝入體內後會儲存於骨骼、內髒之中，對大腦和內髒均有損害，會影響人的神經系統，與老年癡呆有一定的相關性，對兒童健康的損害則更大。