為什麼喝豆漿會脹氣？豆漿怎麼煮才不會導致脹氣

春秋飲豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽；夏飲豆漿，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆漿，祛寒暖胃，滋養進補。其實，除了傳統的黃豆漿外，豆漿還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆漿的配料。

為什麼喝豆漿會脹氣？豆漿怎麼煮才不會導致脹氣？

為什麼喝豆漿會脹氣？

很多人都有這種感覺，豆漿喝多了會肚子脹，脹鼓鼓得非常難受，這到底是為什麼呢？如何喝豆漿才能不脹氣呢？

實際上，人喝了豆漿會脹氣是大豆中的大豆低聚糖導致的。大豆的碳水化合物含量為25%—30%，組成比較復雜，多為纖維素和可溶性糖，其中只有一半可供利用，而另一半則是脹氣因子棉子糖和水蘇糖。大腸中的細菌在利用這些糖的過程中產酸產氣，有利於腸道健康，但也會產生二氧化碳、氫氣及少量甲烷氣體，引起腹脹、腸鳴等現象。除大豆外，扁豆、豌豆、蠶豆、綠豆和花生等豆類作物中均有棉子糖和水蘇糖的存在，這也是為什麼豆子吃多了容易放屁的原因。

是不是喝豆漿脹氣就說明脹氣的人不適合喝豆漿？

實際上，只要巧妙地改變一下做豆漿的方法，任何人都能夠愉快地享受豆漿的美味。研究表明：脹氣因子耐高溫，但溶於水，大豆一旦浸泡、蒸煮、發芽均可使水蘇糖和棉子糖的含量大幅度下降，這也是為什麼在打豆漿前都提倡先泡黃豆，而不提倡直接用豆粉沖泡豆漿喝的原因。烹饪豆子前先將豆子浸泡1小時左右，然後把水倒掉，可以減小豆子的造氣威力。對於容易脹氣的人，要注意慢慢增加豆類的進食次數和分量，一次不要吃太多，身體就會逐漸適應。

另外需要注意的則是煮豆漿過程中的問題。

許多人都認為，豆漿沸了，說明沒問題可以飲用了，但實際上並非如此。豆漿濃度比較高，稍微加熱就會出現沸水一樣沸騰的效果，即一般說的“假沸”，溫度在80攝氏度左右時，豆漿便會產生大量的泡沫漂浮在液面上，讓人誤以為煮開了，但實際上此時豆漿並未被完全煮開，其中的有毒物質胰蛋白酶抑制劑和脹氣因子也未被完全去除，此時忙著關火飲用豆漿，可能出現惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等食物中毒的現象。

應該把豆漿徹底煮開再飲用。

為了避免誤食“假沸”豆漿中毒，應該把豆漿徹底煮開再飲用。看到豆漿沸騰後，要繼續加熱，再煮8分鐘。煮豆漿不能用太大的火，避免很快就出現大量泡沫。用中火加熱到開始出現泡沫時，要適當減小火力繼續加熱至泡沫消失，然後再調到中火，等到豆漿再次沸騰就可以飲用了。這樣的豆漿不但真正香醇可口，而且脹氣因子與有毒有害物質也被相對較徹底地去除，任何人都可以飲用。

鮮豆漿四季都可飲用。

春秋飲豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽；夏飲豆漿，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆漿，祛寒暖胃，滋養進補。其實，除了傳統的黃豆漿外，豆漿還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆漿的配料。豆漿營養豐富，風味獨特，不妨正確打豆漿、煮豆漿，讓自己每天都享受一杯美味的豆漿吧！