水果變質了還能吃嗎？

水果變質了還能吃嗎？

水果變質了還能吃嗎？

現在正是瓜果大量上市的季節，但天氣熱，稍不注意就可能腐爛。有些中老年人也會圖便宜，買一些不新鮮、有傷的水果吃。可俗語說：“寧吃鮮桃一口，不吃爛梨一筐”，從現代食品衛生和安全的角度來看，這句話很正確，水果一旦爛了最好就不要吃了。

很多人認為，水果爛了不要緊，把壞掉的部分切了就可以吃了，這種認識不正確！除了磕碰傷或低溫導致的凍傷，夏天水果易被微生物侵染，導致霉變腐爛，這種水果只有一個下場：進垃圾桶。

蘋果、橙子等保存不當或存放過久，表面會出現霉斑而爛掉的水果中含有真菌毒素，最常出現的就是以擴展青霉為代表的青霉，其產生的展青霉素對健康威脅最大，導致神經、呼吸、泌尿等系統的損害，引起胃腸道功能紊亂、腎髒水腫等病症，甚至有致癌危險性。最關鍵的是，這些毒素不只存在於水果爛掉的部分，可能也會滲透到看起來正常的果肉中。

中國預防醫學科學院的一項調查研究發現，在霉變的蘋果中，即使外觀正常的部分，檢測發現，其中也含有展青霉素，含量為3毫克/千克（是霉變部位的10%～50%）。因為，盡管剩下的是未腐爛的部分，但是腐爛部分的微生物代謝所產生的各種有害物質可通過水果汁液向正常部分滲透、擴散，尤其是真菌，在水果中繁殖很快，很多在繁殖過程中會產生有毒物質。

因此，寧吃鮮果一口，不吃爛果一筐，千萬不能圖便宜買不新鮮的水果，超市中的水果塊也不建議買。為了健康，選擇表皮色澤光亮、肉質鮮嫩、有香味的新鮮水果，如略有小斑或少量蟲蛀等“外傷”，可用刀挖去蟲蛀的地方及周圍超過1厘米處的果肉，霉變腐爛或蟲蛀面積較大的水果應果斷丟掉。