放個蘋果土豆不長芽 烹調土豆5竅門

土豆一發芽就不能吃了，怎麼去防止土豆發芽呢？一個蘋果就可以了。

土豆是常見食物之一，與綠葉蔬菜相比，它的保存時間更長。但長芽一直是土豆儲存的難題。長芽的土豆含有龍葵鹼毒素，能導致人食物中毒。美國“生活百事網”最新載文，刊出防止土豆長芽的一個小妙招：

在土豆中放一個蘋果。

荷蘭埃因霍溫設計學院設計師吉雲·力尤表示，與香蕉一樣，蘋果也會釋放乙烯氣體，這種氣體會促進某些水果更快成熟，但卻可以防止土豆發芽。具體做法，是將土豆放在一個保鮮袋內，裡面再放上一個蘋果。土豆與蘋果的比例一般為10：1即可。

美國電視節目“美味廚房大考驗”完成的對比實驗也證實，與不放蘋果儲存的土豆相比，

與蘋果一起儲存的土豆保存8周後依然不發軟、不發芽。

土豆要怎麼弄才好吃？

可不是一味的大火就可以的咯。

在烹饪師眼中，土豆是一種可塑性強的好食材，不僅能用來烹炒煎炸，還可用於炖煮煲湯。

有幾個烹調土豆的技巧跟大家分享一下。

新土豆炖煮，老土豆烹炒

。

新鮮土豆

口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、炖燒菜等;

而老土豆相比新土豆

，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。

削皮，只需去掉薄薄一層。

土豆皮下面的汁液中富含多種營養素，所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。

用鋼絲球輕搓土豆表面，

很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷裡面的“土豆肉”。

新土豆則可用冷熱水交替去皮，

把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。

切完馬上泡在水裡。

土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹饪過程中，切好的土豆應及時放在水裡，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是，土豆切完後最好馬上烹調，以防營養素流失到水中。

小火炖容易熟。

土豆用文火炖煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。另外大火炖，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。

土豆泥帶皮蒸保存營養。

帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後，再去皮搗制成泥。