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面包粉就是高筋粉嗎

很多人都會存在一個疑問,那就是生活中我們常常看到的面包粉,還有高筋粉,為什麼外表沒有任何的差距呢!或者在做面包的過程當中,這兩者是否可以完全的替換食用了,而實際上,面包粉還有高筋粉,是存在一定的差別的,現在我們就去了解一下面包粉還有高筋粉的差別所在。

其實很多人在制作面包的過程當中,都會出現混淆食用面包粉和高筋粉的現象,但是這兩者雖然區別不大,可是運用的范圍還是有一定的不同的,因此在希望制作面包的時候也就要注意這些問題。

面包粉,硬麥制作而成,面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之間。面筋質量好、韌性大、彈性好,吹泡體積大。國外已發展到白面包專用粉、漢堡包專用粉、油炸面包專用粉等。

高筋粉,低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。

面包粉是面包專用粉,除滿足面包的蛋白需求(面筋)外,還加入其它利於面包的營養調節劑(添加劑),一般只用加工面包、也適合面包。

高筋粉至蛋白(面筋)含量高,除用做面包外,還可用作面條、水餃,還可用作披薩、等

了解了面包粉和高筋粉的一些介紹之後,現在大家應該知道,怎麼樣正確的食用面包粉或高筋粉了吧!雖然說這兩者的區別不是很明顯,但是食用的方法還是要講究的,因為只有這樣做出來的面包才更加的美味。

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