糖醋鍋包肉怎麼做？

糖醋鍋包肉是一道地道的東北菜，在南方，很多人在餐桌上都會點一道辣椒炒肉，在東北則是糖醋鍋包肉，地位可見一斑，差不多在東北每家每戶都會做，糖醋鍋包肉主要是酸甜口味，不能 使用老陳醋，白醋和米醋最好了。說了這麼多，相信肯定很多人的口水都要流下來了，那麼，糖醋鍋包肉到底怎麼做呢？

用料：豬裡脊肉500克、澱粉250克、蔥、姜、蒜、香菜、胡蘿卜、白醋、白砂糖、番茄沙司。

做法：

1.蔥姜蒜、香菜、胡蘿卜切絲備用。

2.裡脊肉洗淨，逆茬切大片，大約2-3毫米厚。

3.澱粉裡放水，用手豁開，水不能放多，把肉片放到水澱粉裡用手攪勻，看圖片裡的效果；我上次失敗就是因為水放多了，澱粉粘不到肉上。

4.第1次炸肉：起鍋下油，多放油（如果油少肉炸不開，容易粘到一起），油燒熱後保持中火，一片一片下肉，炸的時候注意別讓肉粘連。炸到變成淺黃色出鍋，第1次炸的目的是定形、把肉炸熟，出鍋後放一會兒鍋包肉是軟的。如果買了很多肉，一次吃不完，就可以炸完1次後放起來，需要吃時再接著按下面的步驟做。

5.第2次炸肉：大火把油燒到最熱，下肉炸到焦脆，炸得越久肉就越硬，根據自己喜好掌握時間，半分鐘到一分鐘就可以出鍋。

6.把油倒出（ 炸完剩下的油沒有味道，做什麼菜都行），只剩一點底油，保持大火，放入大量白糖（我炒菜用的大勺，放2大勺），白醋（1大勺），用炒勺持續順時針攪拌，直到起很多泡、粘稠，放入番茄沙司（1大勺），再繼續攪拌一會兒，把肉全倒進去，蔥姜蒜、香菜、胡蘿卜絲緊跟著倒進去，不停地顛勺、用炒勺攪拌，把汁和肉都攪勻後迅速出鍋上盤。

小竅門：

1、最好用土豆澱粉，這樣做出來的肉片特別脆。

2、我在最後加熱調料後，沒有把肉片再放入鍋裡炒，這樣感覺肉片脆度保持好一點。

3、如果覺得肉片油多了，可以在肉片出鍋的時候放在廚房用紙上，可以吸去多余的油脂。

東北是融合了很多民族的地區，有漢族，藏族等等民族，菜系因此變得更加的多樣化，主要還是甜，酸，東北菜融合了南方的煮，形成了自己獨特的口味，糖醋鍋包肉可以很好的體現東北菜的特色，大家有興趣的不妨來試一下。