細數洗菜時被你扔掉的寶貝

你家廚房裡的垃圾桶，是不是每天都滿滿地裝著大量的垃圾？其中的一多半，恐怕都會來自於你丟掉的食物原料吧。為什麼要扔掉它們呢？理由很多，或者是因為口感差，或者是因為看起來難看，或者，沒什麼理由，就是看見父母當初把它們扔掉，是一種習慣而已

錯誤方式一：切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉、莴筍的葉子、白菜的老葉

評點：蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值，而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說，莴筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高於莴筍的莖。其實油麥菜就是葉用的莴筍，莴筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異，何以命運天差地別？

對策：假如覺得混起來炒口感不爽，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另做一盤青菜，或用綠葉做湯、做餡，豈不兩全其美？

錯誤方式二：削掉茄子、蘿卜、蘋果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮

評點：這些做法，也都是去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功效便來自茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜得很哪。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌作用中的關鍵成分。蘋果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更有利於健康。

對策：吃菜還是盡量吃完整的，純天然的感覺最好。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類“境界”。如果覺得它們在色彩上或口感上有礙，可以在烹調方法上進行調整，或單獨制成另一道菜。比如老北京風味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色，集健康和美食於一體。

錯誤方式三：掐掉豆芽的兩頭、扔掉青椒生籽的白色海綿部分、扔掉冬瓜的白色芯部

評點：豆芽中營養最豐富的部分並不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方。費時費力地什麼“擇菜”，得到的實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉也很可惜。

對策：如果習慣於把它們吃掉，會覺得口感其實很不錯呢。就把它們洗干淨扔進菜鍋好啦！

錯誤方式四：扔掉能夠吃掉的骨頭和骨髓、扔掉軟骨

評點：動物的骨頭實際上是營養的寶庫。通常大家認為它能夠補鈣，其實它的鈣很難溶出被人體吸收，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原都是對美容非常有益的東西，松質骨紅骨髓中的鐵，白骨髓中的長鏈多不飽和脂肪酸，也是有益健康的寶貴資源。

對策：把骨頭多煮一煮，最好用高壓鍋壓軟，然後能嚼的盡量嚼碎，把汁液咽下，柔軟的干脆吃掉。

錯誤方式五：扔掉雞鴨的皮、扔掉魚的鱗

評點：皮裡面富含膠原蛋白，對皮膚有益。雖然脂肪高一點，但其脂肪的飽和程度較低。魚鱗當中則不僅含有很多膠原蛋白，更有大量的鈣。

對策：用皮煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質溶出來，然後把油去掉，喝湯並吃掉已經很少油的皮。魚鱗則可以刮下來，放在炖魚的鍋中小火慢炖，然後連湯汁吃掉。

錯誤方式六：扔掉煮雞蛋的蛋黃

評點：蛋黃中含有蛋中60%的蛋白質，幾乎全部的維生素，幾乎全部的磷、鐵、鋅硒等元素，還有大部分B族維生素。雖然膽固醇都在蛋黃裡，但對心髒有益的磷脂、單不飽和脂肪酸和甜菜鹼、葉黃素等健康成分也都在蛋黃裡。蛋白中含有88%的水分、蛋白質和鉀，其他東西就很少了。扔掉蛋黃實在太可惜！