現擠的牛奶羊奶可以直接喝嗎？

不少人認為，那些剛擠出來的生奶，比平時在超市買的低溫奶(巴氏奶)和常溫奶(超高溫滅菌奶)，不僅更好喝，還更有營養。事實真的如此嗎？

我們平時說的生奶，又叫“生鮮奶”或“生鮮乳”，是指沒有經過滅菌、均質等工藝處理的奶，比如街頭上奶牛、奶羊現擠出來的奶。

生奶真的更有營養嗎?

事實上，生奶、巴氏奶和超高溫滅菌奶在營養上並沒有顯著的差異，特別是奶中非常重要的蛋白質和鈣。 唯一有差別的是，生奶因為沒有經過熱處理，其中B族維生素不會受到大的破壞，所以含量比後兩者都高。

但其實，牛奶並非B族維生素的主要膳食來源，我們完全可以通過粗糧、肉類等食物來獲取充足的B族維生素。 另外，生奶煮熟後，之所以給人感覺更濃稠更好喝，很重要的原因之一在於，因為沒有經過均質工藝處理，生奶中乳脂肪球比較大，煮沸後會發生聚集上浮，從而給人味道濃郁的感覺。

為什麼說不能直接喝生奶?

生奶因為沒有經過消毒處理，而且沒法確保奶牛本身是否健康，容器、用具等是否衛生，以及運輸過程中是否受到污染等，因而很容易受到來源於環境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源於動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等的污染。

例如，喝了被布魯氏菌污染的生奶，有可能患布魯氏菌病，該病可引起持續發熱、多汗、關節痛及肝脾腫大等，當進入慢性期，可能引發多器官和系統損害。 所以不建議直接喝生奶，特別是對於兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人來說，受到這些病菌感染的危險更大。目前國內外均有因為喝生奶而引起中毒的報道。

因此，生奶一定要經過充分的加熱煮沸（至少5分鐘）後才可以喝。當然，最保險的做法是，直接到超市裡購買低溫奶、常溫奶等經過消毒滅菌處理的奶。