水果爛了一點，切掉爛的部分還能吃嗎？

隨著物價的飛速上漲，水果的價格也水漲船高，因此當水果出現損傷、黑斑、白毛的時候，很多人會不捨得扔掉，把壞的部分去除掉再吃。但是這樣對我們的健康到底有沒有危害呢？

對於爛了的水果，我們得先知道“爛”的原因才行。是由於磕碰引起的損傷，還是由於微生物侵染引起的霉變呢？哪一種能吃，哪一種不能吃，還是都不能吃呢？吃還是不吃，大多數人都在被這個選擇題困擾。

一般來說，水果損傷主要分為三類：1.磕磕碰碰引起的機械性損傷。2.低溫引起的凍傷。3.微生物侵染引起的霉變腐爛。種類不同，當然要區別對待了。

碰傷：還是好水果

到了采收水果的時節，由於大量的人工作業，難免會出現磕磕碰碰；還有在運輸途中顛簸，或者不小心掉到地上被摔得“鼻青臉腫”，這些都屬於機械性損傷。

雖然樣子丑了點，但還是可以愉快地吃掉。因為磕碰只是細胞發生了破損，細胞質溢出，一些多酚類物質轉化成了深色的醌類物質，導致顏色變深而已。不過磕碰後的水果也要盡快食用，不然細菌可能會很快找上門哦！

凍傷：依然可以吃

夏天，我們通常會把食物通通放進冰箱，水果也不例外。而香蕉在放進冰箱後，變成了燒火棍的樣子。這樣的香蕉還能不能吃呢？

事實上是可以的，因為香蕉只是被凍傷了，這跟水果碰傷的成因雖然不同，但都是細胞損傷的結果。只要沒發生霉變都是可以食用的，只是口感會差一點。

霉變：果斷扔掉

霉變的食物不能吃，這一點很多人都知道。但是水果這麼貴，吃一點也不要緊吧？估計這是大多數人的想法。然而，這種做法是不可取的，垃圾桶一定是霉變食物最好的歸宿。

霉菌的生命力相當頑強，我們看到的霉菌只是成型的部分，在其周圍已經有許多肉眼看不見的霉菌存在。而且，霉菌產生的毒素會在食物中擴散，我們很難准確地估計擴散的范圍，最安全的方法就是扔掉它！

另外，就食物而言，除了那些按照規范工藝生產出來的發酵食品，比如黃豆醬、臭豆腐、臭奶酪等可以正常食用外，不同的食物霉變還會產生不同的毒素。

花生、玉米、堅果等食物中可能出現的黃曲霉毒素、水果中常出現的展青霉素、甘蔗中出現的節菱孢霉菌的代謝產物等，都會給身體帶來不同程度的危害，甚至致命。

小貼士：如何健康吃水果

1.購買原則：少量、多樣。

2.不同的水果分開存放。

3.吃的時候再洗。

4.買回來後盡快食用。

5.《中國居民膳食指南（2016）》建議，新鮮水果每天應攝入200~350克，果汁不能代替鮮果。