食用鹼的作用

食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。

雖然食用鹼不是常用的調味品，如果你能巧妙的運用它，它的作用可真不少。下面一起看看食用鹼都有哪些作用吧。

食用鹼的作用

1、把帶魚放入80℃左右的熱鹼水中燙10秒鐘，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鱗。

2、選用玉米面或玉米熬粥要適量放一些鹼。玉米中含有一種結合型的煙酸，不易被人體吸收。長期食用玉米食品，會缺乏煙酸，易患癞皮病。而鹼能把結合型的煙酸轉化成游離型的煙酸，有利於人體吸收。

3、食用鹼可以縮短炖肉、煮豆子、焯煮菜品的時間，使得菜品容易成熟、軟爛。但是鹼會破壞B族維生素、維生素C、維生素D等營養素，影響人體對營養的吸收。

4、俗話說“鹽是骨頭鹼是筋”。和面團時添加適量鹽、食用鹼能增強面團勁力，改進面筋的物理性質，質地會變密、增強彈性和強度。使面團延伸或膨脹時不易斷裂。面團組織緊密後，成品色澤會顯得潔白。

5、白毛巾用久了，會發黃變硬，使用起來很不舒服。可把毛巾放入鍋或盆裡，加點水，撒入一把鹼面，煮沸幾分鐘。待水不燙時，將毛巾揉搓幾下，再用熱水沖洗干淨。這樣，毛巾的黃漬就可以基本消除，而且也柔軟多了。

6、織物上的陳跡霉斑，用淡鹼水搓洗，即可除去。

7、織物上的煙漬，可先用5O℃甘油刷洗，然後再用鹼水搓洗，即可除去。

8、織物上的膏藥漬，可將鹼粉放在污漬處，加少許溫水，揉搓幾次即可去除。