為什麼很多飯菜不能吃隔夜的？

為什麼很多飯菜不能吃隔夜的？

最佳答案:

很多隔夜飯菜，特別是隔夜的綠葉類蔬菜不要吃。因為其不但營養價值不怎麼高，而且還會產生對我們身體致病的亞硝酸鹽。在儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量是跟隨著儲藏的時間延長和溫度的升高而增多的，如果我們將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），那麼亞硝酸鹽的增加較少。 其實不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量也是不一致的。倨科學觀察莖葉類蔬菜大都很高，瓜類蔬菜類稍低些，另外根莖類和花菜類居中。因此如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果准備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。 為什麼不能吃隔夜菜呢？是因為炒熟菜裡會有油鹽等物質，把菜放一夜，那麼菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質但卻是我們身體健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。我們日常炒熟的菜中，經常會把很多吃不完的飯菜留下等下頓吃。其中尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，我們更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃，我們在炒菜時，最好能把菜量做到適量，如此才對我們更健康！