第一，晚餐要早吃。晚餐早吃是醫學專家向人們推薦的保健良策。有關研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結石病的發病率。在晚餐食物裡,含有大量的鈣質,在新陳代謝進程中，有一部分鈣被小腸吸收利用，另一部分則濾過腎小球進入泌尿道排出體外，人的排鈣高峰常在餐後4～5小時，若晚餐過晚，當排鈣高峰期到來時人入睡，尿液便潴留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶體，久而久之，逐漸擴大形成結石。 第二，晚餐要素吃。晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，尤其應多攝入一些新鮮蔬菜，盡量減少過多的蛋白質、脂肪類食物的攝入。但在現實生活中，由於有相對充足的准備時間，所以大多數家庭晚餐非常豐盛，這樣對健康不利。攝入蛋白質過多，人體吸收不了就會滯留於腸道中，會變質，產生氨、吲哚、硫化氨等有毒物質，刺激腸壁誘發癌症。若脂肪吃得太多，可使血脂升高。大量的臨床醫學研究證實，晚餐經常進食葷食的人比經常進食素食的人血脂一般要高3至4倍，而患高血脂、高血壓的人如果晚餐經常進食葷食無異於火上澆油。 第三，晚餐要少吃。與早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。一般要求晚餐所供給的熱量以不超過全日膳食總熱量的30％。晚餐經常攝入過多熱量，可引起血膽固醇增高，過多的膽固醇堆積在血管壁上久而久之就會誘發動脈硬化和心腦血管疾病；晚餐過飽，血液中糖、氨基酸、脂肪酸的濃度就會增高，晚飯後人們的活動量往往較小，熱量消耗少，上述物質便在胰島素的作用下轉變為脂肪，日久身體就會逐漸肥胖。 在我國民間常有這樣一種說法，即“早餐吃好、中餐吃飽、晚餐吃少”，其中提示吃晚餐要適可而止。近年來有關調查認為，晚餐營養過剩與肥胖、結石、高血壓、冠心病、糖尿病、猝死、腸癌等發病有較大的關系。 對於處在生長發育這一特殊時期的兒童和青少年來說，重視晚餐營養更有利於生長發育和智力開發的需要。這是因為兒童青少年生長激素分泌量最多的時間是在晚上，特別是在熟睡時，這時生長激素是以脈沖式釋放，並且釋放數量是白天的兩倍以上。因此晚餐營養對於正處在長身體、長知識階段的兒童和青少年尤為重要。 對於中老年或婦女人群來說，重視晚餐營養有利於延緩衰老和保持旺盛的生命力，或是使永葆健美的體魄。這是因為每日三餐營養供給的側重面是不同的，這除了一般的正常新陳代謝需要以外，早餐、午餐主要作用於每天上下午的學習、工作和、活動，而晚餐營養除了部分用於休閒、娛樂活動外，主要用於對一整天生理功能活動後的康復調節。而如果晚餐營養不合理或暑過剩，就會導致上述所說的肥胖症、結石症、高血壓、冠心病、糖尿病等常見“富貴病”。 由於晚餐營養是根據不同年齡階段營養需求比重不同，並服從於“均衡、適量、全面”的基本要求，所以科學合理地安排晚餐，可以避免當代家庭普遍存在的晚餐營養過剩的現象，既可以節約家庭伙食開支又能達到平衡膳食結構的目的，從而更有利於家人的健康。 緊張的競爭、快節奏的生活使不少家庭養成了一種早餐和中餐馬馬虎虎、晚餐豐盛的“生活習慣”。這種習慣潛在很多問題，給人們的健康帶來諸多危害，甚至發生令人痛心的悲劇。 一是晚餐太晚。一些家庭要在晚上8、9點鐘，甚至10點多鐘才進晚餐。老人為了等兒子、兒媳們一起回家進餐，盡管肚子已饑餓，仍堅持忍受。小孩子肚子餓了要吃飯，爺爺奶奶總是說：“再等一下，爸爸媽媽就回來了。”長此以往，胃腸疾病自然難免發生。 二是比例失調。一日三餐進食量的比例應當根據每個人的生活習慣及健康狀況而定。一般來說，早中晚三餐的比例應為3：4：3；如果晚上9－10時睡覺，其比例應為4：4：2。這樣既能保證活動時能量的供給，又能在睡眠中讓胃腸得到休息。 三是營養過剩。晚餐菜肴豐盛，且多是高蛋白、高脂肪、高能量食物
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