蠶豆的營養價值

蠶豆的營養價值

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胡豆黃即蠶豆病，屬於一種先天性酶代謝缺陷遺傳病，與體內紅細胞中缺乏葡萄糖6－磷酸脫氫酶（G6PD）有關，正常情況下紅細胞中有一種抗氧化作用的物質———谷胱甘肽，而葡萄糖6－磷酸脫氫酶缺乏者則谷胱甘肽尤其是還原型谷胱甘肽明顯減少，使得紅細胞對氧化作用十分敏感。當食入胡豆後，胡豆中被稱為巢菜鹼甙的物質，可使血液中氧化性物質增多，導致紅細胞被氧化，從而發生以黃疸和貧血為主要特征的全身溶血性反應。
蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
蠶豆中含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有增台記憶力的健腦作用。如果你正在應付考試或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固椁、促進腸蠕動的作用。傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。每次30克。蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。