微波爐做出的飯菜為什麼沒有用鍋做出的香呢?

微波爐做出的飯菜為什麼沒有用鍋做出的香呢?

最佳答案:

首先應該明白微波加熱的機理，微波是一種波長非常小的電磁波，它加熱食品的過程是使食物中的水分子發生劇烈振蕩，並產生熱能，以達到“弄”熟食品的作用。可以看出這一加熱過程是由內而外的，而且在整個加熱過程中為了防止微波洩漏，加熱環境是密閉的，也就是說你失去了翻、炒的機會。而傳統的烹饪方法是熱量由鍋體均勻的傳導到食品內部，再加上加工過程中的顛、翻、炒，食品中的有效物質能夠充分作用，更利於提高嗅覺和味覺的感官指標。我想還有一個原因，國菜講的是“色香味”，微波加熱的最大特點就是什麼樣子進去，什麼樣子出來，其“色”實在是勾不起胃口，體現在整體感官上，就是不“香”。