如何做鹽水鴨？

如何做鹽水鴨？

最佳答案:

一： 鹽水鴨： 

鹽水鴨是南京有名的特產，久富盛名，至今已有一千多年歷史。 
南京鹽水鴨一年四季都可以制作， 
鹽水鴨的特點是腌制復鹵期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。 


二： 鹽水鴨對於原料的選擇： 


就像北京烤鴨的鴨子首選北京填鴨一樣， 鹽水鴨的首選鴨子原料是高郵一帶出產的湖鴨！ 

湖鴨的肉質特點是皮白肉嫩、肥瘦合適，做成的鹽水鴨肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。鹽水鴨吃起來口感鮮嫩。 

湖鴨在飼養方面很獨到，它要選擇比較適合的環境，山清水秀，然後還有個飼養的過程，時間，都有明確的規定，宰殺過以後的鴨子重量，一般都控制在三斤八兩到四斤重這個大小，而且要求它沒有破損，沒有瘀血，沒有斑疖，對制作上面要求很高的。 


三： 鹽水鴨制作方法： 


主料：鴨(1500克) 
調料：料酒(30克) 鹽(130克) 大蔥(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克) 


做法： 

1.將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內髒、拉出氣管和食管，用清水沖淨，濾干備用。 

2.炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。 

3.用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中腌制(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、大料1只。 

4.燒滾6杯清水，放入剩下的生姜、蔥結、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上焖20分鐘。 

5.將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內。 

6.鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上焖20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟就可以啦。