魔芋怎麼做啊？

魔芋怎麼做啊？

最佳答案:

　　魔芋燒鴨:

　　主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。

　　輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕澱粉，花椒，肉湯，豬化油。

　　制作:1)將淨鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條；

　　2)水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內；

　　3)炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；

　　4)再將鍋洗淨加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟；

　　5)魔芋入味時，加入青蒜苗，味精；

　　6)最後用溫澱粉勾薄芡起鍋。

　　色香味：色紅亮、鴨肉肥酥、鹹辣

　　魔芋雞翅

　　材料：雞翅翅中8個，魔芋1塊，胡蘿卜半根，蔥2根。

　　調味料：

　　1、醬油4大匙，料酒半大匙；

　　2、料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水1杯；

　　3、水澱粉少許。

　　做法：

　　1、雞翅洗淨，拭干，拌入調味料（1）腌20分鐘；

　　2、魔芋先切片，然後在每片中間直劃三刀，取出一端由中間穿入再拉出，做成領帶花結；

　　3、胡蘿卜去皮後煮熟，切片，蔥切小段；

　　4、將4杯油燒熱，放入雞翅炸上色後撈出，油倒去，留2大匙油炒蔥段，胡蘿卜片和魔芋，並加入調味料（2）燒開，改小火，放入雞翅燒入味；

　　5、待湯法稍收干時，淋入少許水澱粉勾芡，湯汁黏稠時即可盛出。

　　[注]：

　　1、翅中較整齊，肉質也佳，可在菜市場買到，但是價格稍貴，若自己買全翅剁時，中段部分要超過關節少許剁斷，燒好才不會使肉層往中間縮而露出雞骨，其他切下的兩段可用來燒湯。

　　2、魔芋是蒟蒻的別稱，口感爽脆，吸收了雞翅的湯汁變得滑嫩，比當做青菜燒好吃。

　　魔芋豆腐

　　魔芋又名磨芋、鬼芋、花連桿、蛇子頭、天南星、蛇六谷等，學名蒟蒻。屬天南星科，為多年生草本植物的地下生塊莖。其狀扁圓，宛如大個荸荠，本縣各山區均有生長。據古籍載，魔芋有醫治瘧疾、閉經、疔瘡丹毒、燙傷的功能，主治腫痛、丹毒、肺結核、頸淋巴結核、毒蛇咬傷、皮膚皺裂等症。魔芋還具有減低血壓、防治心血管疾病、降脂、減肥、開胃、防癌、保鮮等作用。魔芋制豆腐，先將塊莖切碎，在石磨中磨成芋漿，再放入鍋中煮熟成糊狀，倒置盆內冷卻後即成魔芋豆腐。魔芋制豆腐隨月份的增加而增多，以12月挖芋制作產量最高。魔芋加工成精粉，葡萄甘露聚糖含量占90%以上，並含有氨基酸、脂肪及鐵、鈣、鎂、磷、硫、鉀等對人體有益元素。

　　高鈣玉米飯

　　材料：米2杯、水2杯、魚肉50克 玉米粒100克 魔芋100克

　　調味料：鹽、白胡椒粉各少許

　　做法：米洗淨和水一起放入鍋中，魔芋切丁，和魚肉、玉米粒一起灑在米上，將米飯煮熟即可。

　　營養成分：蛋白質30.6克 脂肪3.9克 糖271.4克 纖維1.6克

　　泡椒魔芋

　　原料：魔芋粉50克，泡椒100克

　　調料：食用鹼2錢、蔥段、姜片、泡椒茸、高湯、鹽、糖、味精、醋、青蒜。

　　做法：

　　1.開水中一邊倒入魔芋粉一邊攪拌，使其充分化開，加食用鹼，待涼凝固後切成長條塊，並焯水去鹼味。