火鍋底含有化學添加劑的添加途徑有哪些？

火鍋底含有化學添加劑的添加途徑有哪些？

最佳答案:

　　路徑之一：濃湯

　　涉及添加劑：飄香劑、增香劑等 “看似清澈的鍋底中，其實暗藏了幾十種添加劑。火鍋的湯味之所以濃郁，就是因為裡面加了飄香劑和增香劑。增香劑是內香，入口較香；飄香劑則是外香，聞著很香。據了解，增香劑和飄香劑都是化學物質，主要作用是增加味道和口感。”許先生說，客人們往往最後才喝湯，但湯裡的飄香劑、骨髓香膏等物質涮得時間越久，所含的亞硝酸鹽之類的有害殘留物的含量就越高。

　　路徑之二：底料

　　涉及添加劑：石蠟、防腐劑等

　　許先生介紹，底料是火鍋的關鍵，而在制作過程中會加入幾十種添加劑。首先，牛油是制作火鍋底料的主要成分，為節約成本，火鍋店往往會添加廉價的包裝用石蠟代替。“目前市場上牛油的價格是石蠟價格的好幾倍，一斤蠟當三四斤牛油用，還是很劃算的。”許先生還說，店家會在底料中添加苯甲酸鈉作為防腐劑。

　　路徑之三：涮品

　　涉及添加劑：發色劑、乳化劑等

　　許先生說，一個重量只有幾克的魚丸至少含有5種添加劑：硝酸鈉和亞硝酸鈉用來做發色劑，可以保持魚丸色澤；乳化劑能讓魚丸口味更佳；抗氧化劑和抗凍劑能讓魚丸保存時間更長，另外還要用到防腐劑。

　　“此外，綠海帶加了孔雀綠，毛肚用工業鹼泡過，寬粉絲裡面加了明礬；鱿魚之所以肥厚飽滿、色澤金黃，是因為添加了工業片鹼和甲醛；如果想讓‘肥牛’嫩一些，就要加入嫩肉粉；制作鮑汁時如果想達到增亮色澤的效果，就要用到檸檬黃……總之，火鍋之所以美味異常，添加劑有80%的‘功勞’。”許先生最後說，“一頓火鍋，人們吃進的添加劑有近百種。”