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蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上屜，這是為什麼？

蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上屜，這是為什麼？

最佳答案:

蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤

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